Ingrédients
Une souris d’agneau par personne
Garniture : carottes, oignons, ail, thym, laurier
Sauce : un litre de bière brune
Pour la purée de pommes de terre ; 200 g de beurre pou un kg de pulpe de pommes de terre, 25cl de lait
5-6 citrons confits
Préparation
Faire revenir la souris avec la garniture pou la colorer
Recouvrir avec la bière, faire mijoter 2h30-3h
Pour faire la purée, mélanger le beurre et le lait de façon à obtenir une texture de fondue, incorporer la pulpe de pommes de terre
Pour faire la sauce, prendre tout le jus de cuisson, le faire réduire, pour obtenir 4 petites louches par personne, saler, poivrer, et napper la souris avec cette sauce
Présentation
Sur la purée de pommes de terre, poser la souris et la napper avec la sauce.
Décorer avec de la coriandre fraîche, et des morceaux de citrons confits
Ce plat puissant et fort en goût appelle une bière corsée et ronde, à la saveur typée, au goût épicé comme la St Rieul brune ou la St Alphonse brune.
Restaurant TSÉ
78 rue d’Auteuil
75016 Paris
Tél : 01 40 71 11 90
