Ingrédients pour 4/6 personnes

sirop : 1 litre de bière ambrée
500 g de zeste d’orange
Une gousse de vanille coupée en 2
Sucre
Cannelle
Crème frangipane : poudre d’amandes, farine, beurre,oeuf
Glace vanille

Préparation

Commencer par faire la crème frangipane à l’avance
Faire un sirop avec la bière, les zestes d’orange, la vanille, la cannelle, le sucre.
Porter le tout à ébullition
Laver les figues, les ouvrir en 4. Dans une terrine, verser le sirop chaud sur les figues,et laisser refroidir avec un papier film dessus.

Présentation

Mettre un carré de crème frangipane au fond de l’assiette. Poser 2 figues dessus
Ajouter le sirop, mettre au four pendant 5 minutes à 180°
Arroser avec le jus de cuisson réduit, ajouter la glace vanille, décorer avec un spéculos écrasé.

Ce dessert au goût sucré, à la texture moelleuse, peut se marier avec la bière ambrée.Jacky Ribaut vous conseille plutôt une bière blanche qui coupera avec netteté et franchise le côté sucré, comme la Valmy Blanche.

Restaurant TSÉ
78 rue d’Auteuil
75016 Paris
Tél : 01 40 71 11 90