Ingrédients

Pour les Nems : feuilles de brick, foie gras de canard cru
Pour le Chutney : cubes de pommes, d’ananas, raisins blancs, miel, curry de madras , bière blonde d’abbaye
Pour la salade : feuilles de betterave rouges pour l’amertume, persil plat, feuilles de riquette ( petite feuille sauvage plus douce et plus croquante que la roquette)

Préparation

Mélanger les cubes de fruits, les raisins blancs, le miel, déglacer le tout avec la bière.
Laissez compoter jusqu’à obtention d’une réduction de bière
Rouler la feuille de brick dans du beurre clarifié, fourrer avec du foie gras, rajouter un peu de chutney, du sel, mettre au frais 1/2h
Faire frire ensuite dans une friteuse

Ce plat associe aux nems croquants et moelleux de foie gras, un mélange sucré salé aux notes épicées dominantes. Notes apportées par le curry de madras, qui comprend, outre du curry, de la coriandre, de cumin, du gingembre,et du curcuma. Sur ces saveurs sucrées salées, épicées, une bière blonde de fermentation haute, comme la Orgemont blonde, ou la St Rieul blonde. Servie à 7-8° dans un verre élégant, elle apaise le côté sucrée du chutney et apporte la juste touche d’amertume rafraîchissante.

Restaurant TSÉ
78 rue d’Auteuil
75016 Paris
Tél : 01 40 71 11 90