L’entrée parle d’elle-même : La salle de brassage exhibe fièrement ses cuves de cuivre rutilantes.

Sébastian Brandes, belge de Mons, brasseur de surcroît, tout de blanc vêtu, manie le fourquet et pas seulement pour le plaisir des yeux. Maître brasseur diplômé de Louvain la Neuve, il contrôle la fabrication de la bière de A à Z.

Exigeant dans la qualité de ses bières, -il s’est installé un petit labo pour ses contrôles-, rigoureux, -la propreté de sa salle de brassage devrait donner des leçons à certains…, passionné, - il pratique l’écumage à la main – Sébastian vous guide dans son royaume.

Dans la cuve de brassage, la petite cuve prés de la vitrine, il mélange le malt qu’il vient de concasser et l’eau, procède au brassage en infusion monopalier, filtre. La cuve plus imposante sert pour l’ébullition et le houblonnage au houblon amérisant Saaz.

Une fois refroidie, la bière arrive dans un des 2 fermenteurs, situé à la cave. La récolte de la levure à l’écumoire à la cave, au dessus des cuves de fermentation, symbolise pour lui tout l’art du brasseur : celui qui sait juger quand c’est le bon moment pour récupérer la levure…

Un peu plus bas, 6 cuves de garde remplissent l’espace à température proche de 0°C La bière ne voit jamais le jour, ce qui est le plus confortable pour elle et pour sa qualité, les cuves de garde étant directement reliées au bar, où la bière est tirée à la pression.

La blonde, typé Kolsch, 5.2% ,  se présente comme une Pils avec une note acide apportée par le froment.

L’ambrée, type pale ale, 6.2%, liaison de 3 malts, affiche un côté caramélisé sans excès.

La blanche, typée Weisse, 4.6%, offre des notes de bananes, d’agrumes, et de levure.

La brune, 6.3%, goûte davantage sucrée, tout en rondeur, reste fluide et légère.

Les 3 bières préférées de Sébastian ?

La Rulles Triple, très équilibrée, aux belles notes de houblon qui n’écrasent pas tout
L’Etoile du Nord,  pour son amertume éblouissante
La Bulle des Vignes, pour son acidité à couper le souffle.

La taverne O’Neil  a été créée en 1991 par François Pinet. Sa rencontre avec Patrick Bonduel fut déterminante. Il découvre avec lui le concept des « 3 Brasseurs », une formule révolutionnaire à l’époque de la première micro brasserie à Lille en 1986.La première d’une longue série dans toute la France et à l’international, qui appartient maintenant au groupe Auchan.

L’appellation « les 3 Brasseurs » existe toujours et rappelle cette fameuse famille de brasseurs du Nord, et ses 3 générations.

O’Neil aujourd’hui indépendant, continue à faire les beaux jours des amateurs de bières fraîches, fidèles aux 4 bières brassées sur place.

Avec son bar accueillant, ses espaces cosy, ses tons flambloyants, c’est bien le lieu incontournable à Paris pour déguster des bières savoureuses, à la qualité irréprochable. 

O’Neil
20, Rue des Canettes
75006- Paris
Tel : 01 46 33 36 66
Métro : Odéon