Et Simon Thillou n’a pas manqué de trier sur le volet quelques bières belges, rares à trouver qui plus est, qui complètent  la gamme impressionnante de ses bières artisanales françaises.

 

Simon Thillou, sorte de wonder kid de la bulle, semble né dans la bière : il connaît toutes les bières qu’il propose comme s’il les avait créées!

 

Amoureux de la bière de longue date, ancien journaliste dans le secteur du bâtiment, ses déplacements l’amenaient à rencontrer  les brasseurs en France et à l’étranger. Il a ainsi accumulé une somme impressionnante de connaissances : non seulement il connaît les bières et les apprécie selon leurs goûts, mais il les commente et les déguste.

 

Simon aime par-dessus tout le travail artisanal, qu’il côtoyait déjà dans le bâtiment, avec les maçons, les peintres, les tailleurs de pierre…

 

Comme eux, les brasseurs régionaux sont des artisans, passionnés et passionnants. Comme eux, ils manient les outils, sentent la matière, pour Simon, ces travailleurs de l’orge sont les aventuriers du 3^ème millénaire. Authentiques, vrais, ils produisent à l’échelle humaine, puisque souvent la brasserie compte très souvent moins de 10 personnes, quand elle n’est pas uniquement familiale.

 

Pour se lancer dans cette aventure, Simon a su se doter des bons atouts : son emplacement, à deux pas de Beaubourg, l’architecture de sa cave, murs épais de vieilles pierres, bois brut, le tout dans un esprit d’épure en phase avec les tendances d’aujourd’hui.

 

Il faut le voir accueillir les visiteurs qui passent sa porte, curieux de cette cave consacrée à la dive mousse, le lieu étonne et fascine. Au passant qui entre, étonné par l’attrayante vitrine, il présente sa Cave à Bulles avec passion, passant d’un mur à l’autre pour évoquer toutes les régions de France.

 

Il parle des bières que les visiteurs ont découvert pendant leurs vacances, la discussion prend alors des allures de promenade…

 

A droite en entrant, honneur à l’Alsace avec toute la gamme des bières Uberach, créations géniales de Eric Trossat, parmi lesquelles Uberach Carabosse au potiron, Uberach P'tit Klintz, blonde au miel, Uberach cervoise Sidonie, le mini fût Uberach blonde, et même l’Eau de vie de bière Uberach.

 

La Lorraine est là avec les bières Loroyse, Noiraude, Loup blond, Abbaye des Prémontrés, et la Chardon rouge, bière du supporter AS Nancy Lorraine, des trouvailles des Brasseurs de Lorraine situés à Pont à Mousson. Pour le Nord Pas-de-Calais : les Choulette, y compris celles à la framboise – une divine surprise pour les inconditionnels de la Choulette traditionnelle, car Alain Dhaussy l’artisan brasseur de Hordain, a su ne pas cèder  aux sirènes des saveurs trop sucrées, et a réussi l’exploit d’une vraie Choulette avec un subtil goût de framboise! Sans oublier bien sûr la très fameuse Angélus.

 

Entrez en Normandie avec Christophe Lesénéchal, près du Mont St Michel, et sa gamme de Croix des Grèves. La Picardie n’est pas en reste avec Belle Siska, Blanche de Peronne, Colvert et Poppy.

 

Partons maintenant dans le région Rhône Alpes : la gamme des bières Sornin, créations aux noms originaux :  Castagne à la chataigne, Charliendine, Cluny, Egyptienne, Perle verte, Pierre blanche,  l’épatante Yeti de la brasserie des Cîmes. Cap à l’Ouest de l’autre côté de la Cave, avec une déclinaison éblouissante de gammes bretonnes, des bières Armen, aux Gwiniz Du au blé noir, des cervoises Lancelot à la Ouessanne aux algues, une bière d’une très grande finesse à découvrir absolument, sans oublier la Saint Erwann, les cruchons Tri Martolod, les désaltérantes Mutine, les Sainte Colombe d’Ile et Vilaine.

 

Nous continuons notre périple dans le Centre de la France, avec toutes les bières Belle de Loing du Loiret et les somptueuses ales de la brasserie de la Motte Juillet dans l’Allier.

 

Pour la Champagne, la gamme des bières de la brasserie d’Orgemont, avec les bières Valmy, dont la  blonde Valmy à découvrir sans attendre.

 

Nous passons ensuite en Dordogne, avec l’éventail des bières Canardou.

 

En digne francilien, Simon a choisi les Bières de Brie de la ferme-brasserie de Courpalay, et dans les régions du sud considérées - à tort - si peu brassicoles, il propose les Mange Soif, Chante Saveurs et Songe Fête de la Brasserie la Grihète, les bijoux de la brasserie d’Oc à Mèze dans l’Hérault, aux côtés des brassins de la brasserie des Garrigues à Sommières. Des belles productions dans l’Hérault! Un petit tour pour goûter les bières de la Goule du Poitou Charentes, et il reste à franchir la frontière, - mais y en a-t-il vraiment une devant tant de qualité? - et vous pourrez emporter une Abbaye des Rocs, une Blanche des Honnelles, une Carolus d'or, une Chouffe, une Moinette, une Quintine, une Deus brut des Flandres, une Orval, une Corsendonk, toute la gamme des Cantillon.

 

Le visiteur, émerveillé, choisit les bières qu’il a connues dans ces voyages, ou alléché par les commentaires de Simon, part vers de nouvelles découvertes.

 

Ce repère gambrinal de la rue Quincampoix est la dernière adresse tendance!

 

La Cave à Bulles

Bières Artisanales Françaises

45 rue Quincampoix

75004 – Paris

Tél / Fax : 01 40 29 03 69