Premier article sur le secteur : premier bilan.

J'aurais préféré un bilan plus positif, celui ci est morose. Ce bilan émane de la dernière étude annuelle du GIRA sur le secteur CHR.

Au menu :  un chiffre énorme, plus de 2000  fermetures de  cafés, bars et brasseries en 2008. Ce qui porte le nombre total d'établissements à 38.600, par rapport aux 40 845 établissements de l'an passé.

Cela équivaut, précise Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil , à " 6 fermetures par jour" .

Dans le même temps, le chiffre d'affaires 2008 de la consommation alimentaire hors domicile ( qui va des achats de sandwiches ou de boissons dans les distributeurs automatiques aux restaurants étoilés) a globalement augmenté de 0,76% pour atteindre 81,1 milliards d'euros.

Ce chiffre ne prend pas en compte l'inflation évaluée à 3.6% par l'Insee pour la restauration, qui transforme cette augmentation en diminution d'activité de l'ordre de 0.69%.

Tout comme  il ne prend pas en compte les disparités du secteur, comme par exemple la progression de la restauration rapide ( environ 10%) et la baisse de la restauration à table indépendante,  estimée elle, à 7,4%...

La crise? elle y est certes pour beaucoup, mais est ce la seule raison?

Ne faudrait il pas aussi chercher du côté de la façon dont les patrons d'établissement adaptent ou pas leurs offres du midi?

Quand on voit le dynamisme des détaillants comme les boulangers, on est en droit de se poser la question...Sans parler des chaînes de restauration rapide...

Et que dire de la grande distribution qui montre une capacité toute particulière à ouvrir en plein centre ville, des points de vente spécialement conçus pour la restauration rapide ?

Des lieux où l'on trouve des sandwichs, des boissons, des salades, des plats chauds ?

Bref, une offre pas bien éloignée de celle des cafés et brasseries...

La grande question maintenant :

Que va t il se passer avec la baisse de la TVA au 1er juillet, qui passera de 19,6 à 5,5% pour la restauration ?

On sait que le consommateur va attendre un signal fort , concret, dans son établissement  au niveau des prix.

" S'il n'a pas ce signal fort, il risque de sanctionner très fort cet établissement», prévient Bernard Boutboul.

 A suivre donc

Source AFP